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Reciclagem de resíduos da produção de queijo

17 Setembro 2009 – ArgenBio

O soro proveniente da produção de queijo é um resíduo  que provoca  consequências ambientais, sendo uma dificuldade  acrescida na gestão de resíduos, em especial para o sector dos lacticínios.

Contudo, poderá haver uma alternativa para este resíduo orgânico: a sua utilização para produzir aditivos alimentares, na cosmética e  na industria farmacêutica.

Investigadores do Instituto de Agroquímica e Tecnologia de Alimentos,  em Espanha, conseguiram modificar a bactéria Lactobacillus casei, através da introdução no seu genoma de um gene da bactéria do queijo Lactococcus lactis que expressa a enzima  acetohidroxiácido sintase e em simultâneo através da anulação do funcionamento de dois genes que expressavam outras duas enzimas, a lactato deshidrogenase e a piruvato deshidrogenase.

Dessa forma, a equipa de investigadores conseguiu que a bactéria geneticamente modificada transforme os resíduos da produção de queijo em diacetilo e acetona, compostos de utilização comum na indústria de aditivos aromáticos.

Os resultados deste estudo foram publicados na revista Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology.

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